tarte à l'abricot

10.03.2009

ingredients

préparation
Préparer la crème pâtissière :

Fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et bien racler toutes les petites graines noires. Les mettre dans une casserole avec le lait, délayer et porter à frémissement.
Retirer aussitôt du feu.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment, puis incorporer la farine et délayer peu à peu avec la crème vanillée.
Reverser la préparation dans la casserole et laisser cuire jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer avec un fouet à main.
Retirer du feu, verser dans un saladier, incorporer le beurre, mélanger et laisser refroidir. Ajouter alors la crème fleurette et mélanger à nouveau.

Préparer la tarte :

Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur, en rectangle.
Faire glisser l’abaisse sur la tôle du four légèrement humidifiée et la saupoudrer d’amandes en poudre.
Laver, sécher, équeuter, ouvrir et dénoyauter les abricots.
Couper chaque demi-abricot en deux dans le sens de la longueur.
Etaler la crème pâtissière sur la pâte, à 2 centimètres des bords, puis les abricots, pointe vers le haut.
Saupoudrer de vergeoise et d’amandes effilées, puis parsemer des petites noisettes de beurre.
Baisser le thermostat à 6 (180°C), puis enfourner la tarte à mi-hauteur. Laisser cuire 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Laisser tiédir sur une grille au sortir du four.
Servir tiède ou froid.