Riche en vitamines et minéraux, légère en calorie, servie froide ou chaude, accompagnée de viande/poisson ou degustée nature, la ratatouille se mange à toutes les sauces.
Ingrédients 4 tomates pelées 2 aubergines de taille moyenne, lavées et coupées en dés de 2,5 cm sel poivre noir fraîchement moulu 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge 2 oignons épluchés et coupés en rondelles 2 gousses d'ail écrasées 2 poivrons, verts ou rouges, épépinés et coupés en lanières 1 bouquet garni 4 courgettes, lavées et coupées en quartiers 4 cuillères à soupe de persil frais finement haché
Préparation Placez les aubergines dans une passoire, parsemez de sel et laissez égoutter 20 minutes. Rincez, laissez encore égoutter et essuyer soigneusement avec du papier de cuisine.
Faites chauffer l'huile dans la cocotte basse, ajouter les oignons et l'ail, mélangez bien et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les poivrons, les aubergines et le bouquet garni et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez les courgettes, assaisonnez et mélangez. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Ajoutez les tomates, mélangez doucement et couvrez. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Goûtez et corrigez l'assaisonnement. Enlevez le bouquet garni, ajouter le persil et servez
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