Crème brulée au foie gras

préparation:

1.Mixer finement
Coupez un bloc de foie gras cuit ou mi-cuit de 100 g en gros morceaux, et mixez-le jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.

Si le résultat n'est pas assez lisse, passez votre foie à la passoire fine.

A savoir : Comptez environ 25 g de foie gras par personne pour une entrée, 10 g seulement si vous servez en mise-en-bouche.

2.Une crème onctueuse
Faites bouillir 10 cl de crème liquide, puis laissez-la tiédir un petit peu.

Ajoutez la crème au foie gras et mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène sans morceaux.

3.Au four !
Versez la crème de foie gras dans des ramequins allant au four, et faites-les cuire à 110°C à four préchauffé.

Laissez ensuite refroidir les crèmes à l'air libre, avant de les placer au réfrigérateur si vous ne les consommez pas tout de suite.

Saupoudrez un peu de cassonade sur chaque crème, et brûlez-les à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine ou en les plaçant quelques instants sous le gril du four à puissance maximale.