veau au foie gras

• 2 filets de veau de 800 g à 1 kg chacun
• 500 g de foie gras cru
• 2 grappes de raisin blanc
• 20 g de sucre
• 15 cl de chablis
• huile
• beurre
• sel
• poivre
• ciboulette

sauce

• parures de veau
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 75 cl de fond blanc de volaille

Préparation
sauce:Parer le filet de veau. Faire revenir ces parures dans une casserole avec un peu d'huile bien chaude. Les morceaux doivent bien rissoler et être bien dorés. Ajouter une garniture arômatique , composée de la carotte, du céleri et de l'oignon. Faire suer quelques minutes.Dégraisser et mouiller avec le fond blanc de volaille. Ajouter le bouquet garni.

Laisser cuire à frémissement 1h00 à 1h30.

viande: Dans une casserole, rassembler le sucre et 15 cl de vin.

Dès l'ébullition rajouter les grains de raisin. Couvrir la casserole et retirer du feu.

Tailler les médaillons dans le filet de veau. Comptez 2 morceaux par personne. Faire de même avec le foie gras.Dans une poele avec du beurre  faire cuire les médaillons de veau.

Débarrasser dans une assiette et réserver au chaud.

foie gras:En parallèle, dans une autre poêle à revêtement anti-adhérent, cuire le foie gras à sec sur les 2 faces.Eponger sur un papier absorbant.
remuer les sucs de la poêle ayant servie à cuire les médaillons,

dégraisser et déglacer au vin blanc.

Faire réduire quelques minutes.Monter au beurre et réserver au chaud.
faites dorer les raisins dans une poele beurrée.

Dresser les médaillons de veau à l'assiette. Compter 2 médaillons par personne. Disposer à cheval une tranche de foie gras poêlée.
Disposer harmonieusement autour les grains de raisin et napper de sauce