gambas au poivre vert

INGREDIENTS
Pour 4 personnes :

•   24 gambas ou grosses crevettes sauvages crues
•   2 gousses d'ail
•   1 échalote
•   1 cuillère à café de graines de coriandre
•   1 cuillère à café de grains de poivre vert séché
•   1 pied de coriandre fraîche

PREPARATION
 Décortiquer les gambas en laissant un petit morceau de la carapace sur la queue (c'est plus joli). Les déveiner soigneusement.Hacher menu 1 gousse d'ail, la racine et les tiges du pied de coriandre. Broyer le tout dans un mortier avec 1 cuillère à soupe d'huile. Mélanger la marinade et les gambas, laisser macérer 1 heure au frais.
Faire d'abord frire la gousse d'ail restante et l'échalote au wok dans 1 cuillère à soupe d'huile en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent. Ils doivent être juste dorés. Réserver.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok, quand elle est très chaude, faire sauter les gambas 2 à 3 minutes en remuant constamment. Ajouter l'ail et l'échalote frits, prolonger la cuisson de quelques secondes. Parsemer de coriandre ciselée et servir immédiatement.