• 12 tranches de saumon fumé
• 4 boites de crabes royal "Kamchatka" au naturel
• 4 échalotes
• 1/2 bouquet de persil
• 1/2 botte de ciboulette
• 1/2 bouquet de basilic
• huile d'olive
• poivre du moulin

Préparation

Etaler les tranches de saumon fumé sur une planche à découper.découper 18 cercles à l'aide d'un emporte pièce ou d'un cercle à mousse de diamètre 8 cm.Récupérer les chutes et les hacher finement au couteau.

Eplucher et hacher les échalotes (ou oignons), hacher le persil, le basilic et la ciboulette.Egoutter la chair de crabes et l'effilocher dans un récipient.

Ajouter les échalotes et les herbes hachées.

Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et poivrer.

Pour chaque mille-feuilles, placer un cercle inox au milieu de chaque assiette de service et déposer dans le fond une tranche de saumon fumé.

(astuce: si vous n'avez pas de cercle en inox découper dans une bouteille en plastique des rondelles).Recouvrir à mi-hauteur de chair de crabe.
Disposer une seconde tranche de saumon fumé et à nouveau la chair de crabe jusqu'à hauteur du cercle inox.
Disposer les dernières tranches de saumon fumé.Retirer le cercle délicatement.

Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Servir les mille-feuilles bien frais décorés que quelques brindilles de ciboulette

préparation:

1.Mixer finement
Coupez un bloc de foie gras cuit ou mi-cuit de 100 g en gros morceaux, et mixez-le jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.

Si le résultat n'est pas assez lisse, passez votre foie à la passoire fine.

A savoir : Comptez environ 25 g de foie gras par personne pour une entrée, 10 g seulement si vous servez en mise-en-bouche.

2.Une crème onctueuse
Faites bouillir 10 cl de crème liquide, puis laissez-la tiédir un petit peu.

Ajoutez la crème au foie gras et mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène sans morceaux.

3.Au four !
Versez la crème de foie gras dans des ramequins allant au four, et faites-les cuire à 110°C à four préchauffé.

Laissez ensuite refroidir les crèmes à l'air libre, avant de les placer au réfrigérateur si vous ne les consommez pas tout de suite.

Saupoudrez un peu de cassonade sur chaque crème, et brûlez-les à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine ou en les plaçant quelques instants sous le gril du four à puissance maximale.

Verrine aux mangues: recette

Ingrédients :

• 1 mangue mûre
• 4 cuil. à soupe de jus d'orange
• 1 cuil. à soupe de rhum
• 1/2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 1 bonne pincée de vanille en poudre
• 2 cuil. à soupe de pistaches décortiquées non salées

PREPARATION

Coupez la mangue de chaque côté du noyau, puis épluchez les morceaux et détaillez-les en petits cubes. Réservez au frais.

Préparez le sirop en mélangeant l'ensemble des ingrédients (sauf les pistaches). Versez dans une casserole, portez à ébullition puis laissez refroidir.

Mélangez les cubes de mangue et le sirop. Disposez dans des verrines et ajoutez les pistaches. Réservez au frais pendant 30 minutes.

idée recette pour vos fêtes: des verrines aux noix de saint jacques

Ingrédients :

• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons jaunes
• 1 cuilère à café de vinaigre de Xérès
• 1 cuilère à café d'huile de sésame
• 6 coquilles Saint Jacques
• Huile d'olive
• Fleur de sel et poivre du moulin
• Piment d'Espelette

PREPARATION

Pelez les poivrons, coupez les extrémités, retirez le centre puis coupez-les en quatre.
Retirez graines et filaments.
Faites bouillir une casserole d'eau salée, ajoutez les morceaux de poivron.
Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit pendant environ 15 minutes.
Mixez les jaunes avec l'huile de sésame. 
Mixez ensuite les rouges avec le vinaigre.
Remplissez 6 petits verres avec le coulis rouge et 6 petits verres avec le coulis jaune et  réservez au frais.
Au moment de servir, coupez chaque coquilles en quatre, ajoutez de l'huile d'olive et mélangez.
Faites chauffer une poêle sans matière grasse puis faites poêler les coquilles pendant 1 minute.
Versez sur une assiette, salez poivrez, ajoutez 4 pincées de piment d'Espelette et mélangez.
Disposez les morceaux de coquilles deux par deux sur des piques en bois et mettez un pique dans chaque verre.
Servez.

Recette gateau: cake au citron

Ingrédients

- 200g de farine  ( + 1 sachet de levure chimique)

- 3 oeufs

- 175g de sucre semoule

- 10 cl de lait ou crème fraîche )

- 80g de beurre

- 1 ou 2 pincées de fleur de sel.

- 1 citron

Préparation :

Préchauffer le four à 175°C.

Laver et brosser le citron. L'essuyer. Râper finement le zeste dans un bol et recueillir le jus du citron.

Fouetter le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à une consistance de pommade. Ajouter les oeufs un à un  (on peut aussi monter les blancs en neige, pour une préparation encore plus légère) et bien mélanger, puis le lait ou la crème et le jus de citron.

Incorporer la farine

Verser dans un moule à cake et cuire pendant 35 à 45 min.